Au-delà du goût, le nez du vin révèle toute sa richesse. Ainsi, les arômes du vin se classent en plusieurs grandes familles : fruits, fleurs, épices, bois, animaux, minéraux. Pourtant, savoir les identifier demande un peu d'entraînement. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois travaillent ces nuances depuis 1947. Découvrez comment reconnaître les principales familles aromatiques.

Arômes du vin : trois grandes catégories

Les arômes du vin se classent en trois grandes catégories. Ainsi, les arômes primaires viennent du raisin lui-même. De plus, les arômes secondaires apparaissent pendant la fermentation. Enfin, les arômes tertiaires se développent avec le vieillissement.

Cette classification aide à comprendre l'évolution d'un vin. En effet, un vin jeune exprime surtout des arômes primaires et secondaires. Par ailleurs, un vin de garde évolué dévoile davantage de tertiaires.

Pour aller plus loin, consultez notre guide de la dégustation de vin.

Arômes du vin primaires : les fruits

Les arômes fruités dominent les vins jeunes. Ainsi, ils viennent directement du cépage et du terroir. De plus, on distingue plusieurs familles fruitées selon les vins.

Pour les rouges jeunes, on retrouve souvent des fruits rouges (cerise, framboise, groseille) ou noirs (mûre, cassis, myrtille). En effet, ces arômes signent les Merlot, Grenache, Cabernet Sauvignon. Par ailleurs, certains rouges présentent des notes de fruits cuits ou confiturés.

Pour les blancs, ce sont les fruits blancs (pomme, poire, pêche), les agrumes (citron, pamplemousse) ou les fruits tropicaux (ananas, mangue, fruits de la passion) qui dominent.

Arômes du vin : les fleurs

Les arômes floraux apparaissent souvent dans les blancs. Ainsi, on retrouve des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia, fleur d'oranger). De plus, des notes plus marquées comme la rose, la violette ou le jasmin.

Le Gewurztraminer est l'un des cépages les plus floraux. En effet, ses notes de rose et de litchi sont caractéristiques. Par ailleurs, le Pinot Gris propose des notes plus discrètes mais reconnaissables.

Côté rouges, certains affichent des notes de violette ou de pivoine. Cependant, ces arômes floraux restent plus rares dans les rouges sudistes.

Arômes du vin : les épices

Les épices enrichissent souvent les rouges du Sud. Ainsi, on retrouve poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade. De plus, ces arômes signent les cépages méditerranéens comme la Syrah ou le Grenache.

Les rouges de l'AOP Cabardès présentent souvent ces notes épicées. En effet, l'assemblage Syrah-Grenache leur apporte cette dimension. Par ailleurs, le poivre noir est typique de la Syrah.

Pour les blancs, certains affichent aussi des notes épicées. Cependant, elles restent plus subtiles : gingembre frais, anis, fenouil.

Arômes du vin secondaires : la fermentation

La fermentation produit aussi des arômes. Ainsi, on parle d'arômes secondaires ou fermentaires. De plus, ils donnent au vin sa dimension "boulangère" : levure, mie de pain, brioche.

Certains arômes lactés viennent de la fermentation malolactique. En effet, des notes de beurre, crème ou yaourt peuvent apparaître. Par ailleurs, ces arômes sont marqués dans les Chardonnay ayant subi cette seconde fermentation.

Pour comprendre la fermentation, consultez notre article sur l'assemblage de vin.

Arômes du vin tertiaires : l'évolution

Les arômes tertiaires apparaissent avec le vieillissement. Ainsi, ils transforment progressivement le profil du vin. De plus, ils enrichissent la complexité aromatique.

Pour les rouges évolués, on retrouve des notes de sous-bois, champignon, cuir, tabac. En effet, ces arômes signent un vin de garde mature. Par ailleurs, certains rouges très évolués développent des notes de fruits secs (pruneau, figue).

Pour les blancs, l'évolution donne des notes de miel, fruits secs (noix, amande), fruits confits. Cependant, peu de blancs sont conçus pour évoluer longtemps. Pour comprendre, consultez notre dossier sur conserver le vin.

Arômes du vin : l'apport du bois

L'élevage en fût de chêne enrichit les arômes. Ainsi, on retrouve vanille, toasté, fumé, café, cacao, épices douces. De plus, ces notes apparaissent surtout dans les vins élevés en fût neuf ou récemment chauffé.

Notre cuvée 442 Pech Naut, en AOP Cabardès, illustre cet apport. En effet, son élevage en fût apporte ces notes complémentaires aux arômes du raisin. Par ailleurs, notre Chardonnay Réserve bénéficie aussi de cet enrichissement.

Pour aller plus loin, consultez notre dossier sur l'élevage du vin.

Arômes du vin : les notes minérales

Certains vins révèlent des arômes minéraux. Ainsi, on parle de "pierre à fusil", silex, craie, calcaire. De plus, ces notes viennent souvent du terroir (sols calcaires, schisteux).

Notre IGP Aude-Prouilhe en Chardonnay illustre cette minéralité. En effet, le terroir argilo-calcaire signe ces vins. Par ailleurs, certaines AOP comme Sancerre ou Chablis sont réputées pour cette minéralité.

Les arômes minéraux séduisent les amateurs de blancs tendus et précis. Cependant, leur identification reste subjective.

Pratiquer la reconnaissance des arômes

Reconnaître les arômes demande de l'entraînement. Ainsi, plusieurs astuces aident à progresser. D'abord, sentez régulièrement des fruits, fleurs, épices isolés. De plus, comparez vos sensations à ce que vous trouvez dans le vin.

Tenez un carnet de dégustation. En effet, noter vos impressions permet de mémoriser les sensations. Par ailleurs, dégustez à l'aveugle avec des amis pour stimuler vos sens.

Pour découvrir notre gamme et vous exercer, consultez notre achat vin direct producteur ou notre achat vin de l'Aude. Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille.