Le cycle de la vigne rythme l’année entière du vigneron. De la taille en hiver aux vendanges en automne, chaque étape compte. De plus, chaque saison apporte son lot de travail et d’observation. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois vivent ce cycle depuis 1947. Ainsi, découvrez les grandes phases de l’année viticole.

Le cycle de la vigne : un calendrier annuel précis

La vigne suit un cycle végétatif annuel. Ainsi, du repos hivernal aux vendanges automnales, sept à huit grandes phases se succèdent. De plus, chaque phase demande des interventions précises du vigneron.

Ce cycle dépend fortement du climat. En effet, en Occitanie, le débourrement intervient plus tôt qu’en Bourgogne ou en Champagne. Par ailleurs, la sécheresse, les pluies et les gels peuvent perturber le calendrier naturel.

Pour comprendre notre approche, consultez notre dossier sur les vendanges.

Cycle de la vigne : le repos hivernal

L’hiver marque le repos de la vigne. Ainsi, de novembre à février, la plante entre en dormance. De plus, c’est le moment où le vigneron procède aux tailles de la vigne.

La taille structure la production de l’année à venir. En effet, elle détermine le nombre de bourgeons fertiles, donc le rendement et la qualité. Par ailleurs, plusieurs techniques existent : Guyot, Cordon de Royat, Gobelet. Chaque méthode s’adapte au cépage et au terroir.

Pendant cette période, le vigneron prépare aussi les sols, répare les piquets, surveille les outils. Cependant, le travail reste moins intense qu’au printemps.

Cycle de la vigne : le débourrement au printemps

Mars-avril marque le réveil de la vigne. Ainsi, les bourgeons s’ouvrent et donnent naissance aux premières feuilles. De plus, c’est aussi le moment des derniers gels printaniers, redoutables pour la récolte.

En Occitanie, le débourrement intervient généralement entre fin mars et mi-avril. En effet, le climat méditerranéen permet un démarrage plus précoce. Par ailleurs, certaines parcelles plus exposées peuvent débuter dès mi-mars.

Pendant cette phase, le vigneron travaille les sols, ébourgeonne les pousses inutiles. Cependant, il surveille surtout la météo : un gel à -2 °C peut détruire toute une récolte.

Floraison et nouaison : étapes clés

La floraison intervient en mai-juin. Ainsi, les fleurs apparaissent en grappes minuscules. De plus, c’est une période cruciale pour le rendement final.

La nouaison suit la floraison. En effet, c’est le moment où les fleurs fécondées deviennent des baies miniatures. Par ailleurs, en cas de météo défavorable (vent fort, pluies, froid), la nouaison peut être perturbée. Cela diminue le rendement de l’année.

Pour aller plus loin sur le travail vigneron, consultez notre dossier sur la viticulture durable.

Cycle de la vigne : la véraison en été

Juillet-août marque la véraison. Ainsi, les baies changent de couleur : les blancs jaunissent, les rouges prennent leur teinte définitive. De plus, c’est le démarrage de la maturation finale.

Pendant cette phase, le vigneron pratique l’effeuillage. En effet, ouvrir le feuillage autour des grappes améliore la photosynthèse et la maturation. Par ailleurs, il surveille la santé sanitaire des grappes (mildiou, oïdium, vers).

Le travail des sols continue. Cependant, l’irrigation reste limitée dans la plupart des AOP. Ainsi, la vigne puise dans les réserves hydriques du sol.

Maturation et préparation des vendanges

De fin juillet à septembre, les sucres s’accumulent dans les baies. Ainsi, l’acidité baisse, les arômes se développent. De plus, les tanins mûrissent pour donner les rouges leur structure finale.

Le vigneron suit étroitement la maturité. En effet, il prélève régulièrement des baies pour analyses (réfractomètre, dégustation). Par ailleurs, il décide du moment optimal des vendanges en fonction du style de vin recherché.

Pour découvrir nos cépages et leurs spécificités de maturation, consultez nos guides sur le Merlot et le Chardonnay.

Cycle de la vigne : les vendanges

Les vendanges sont l’aboutissement de l’année. Ainsi, en Occitanie, elles s’étalent de mi-août à mi-octobre selon les cépages et les terroirs. De plus, chaque parcelle est récoltée à son optimum de maturité.

Deux méthodes coexistent : manuelle et mécanique. En effet, la vendange manuelle permet une sélection précise. Par ailleurs, la vendange mécanique offre rapidité et possibilité de récolter de nuit pour préserver la fraîcheur.

Pour découvrir nos pratiques de vendange, consultez notre dossier complet sur les vendanges.

Après les vendanges : repos et préparation

Après les vendanges, la vigne entre progressivement en repos. Ainsi, octobre-novembre voient le jaunissement et la chute des feuilles. De plus, la sève redescend vers les racines pour préparer l’hiver.

Le vigneron termine alors les opérations annexes : nettoyage, traitements préventifs, préparation du sol. En effet, c’est aussi le moment de planifier les éventuelles plantations de l’année suivante.

Une fois le raisin en cave, le travail de vinification commence. Pour aller plus loin, consultez nos articles sur l’élevage du vin et l’assemblage.

Le cycle de la vigne chez Vendéole

Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois suivent ce cycle annuel avec rigueur. Ainsi, sur nos 4 200 hectares entre Montagne Noire et Pyrénées, chaque parcelle est suivie individuellement. De plus, la diversité des terroirs (AOP Cabardès, AOP Malepère, IGP Pays d’Oc) impose un calendrier adapté à chaque appellation.

Pour découvrir nos engagements à chaque étape, consultez notre page viticulture durable. Par ailleurs, nous sommes labellisés HVE et Terra Vitis pour une partie de notre vignoble.

Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille. Pour découvrir notre gamme issue de ce travail annuel, rendez-vous sur achat vin direct producteur ou achat vin de l’Aude.