La choucroute, plat emblématique de l'Alsace, demande un accord précis. Pourtant, le choix du vin avec choucroute peut sembler complexe. En effet, le chou fermenté, les saucisses, le lard, les pommes de terre forment un plat riche et acidulé. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois produisent depuis 1947 des cuvées qui s'y prêtent. Découvrez nos accords.

Vin avec choucroute : pourquoi un blanc ?

La choucroute appelle traditionnellement un vin blanc. Ainsi, l'acidité du chou fermenté se marie avec la fraîcheur du blanc. De plus, sa structure aromatique équilibre les viandes salées et fumées.

Les blancs aromatiques restent les partenaires privilégiés. En effet, ils répondent à la complexité du plat. Par ailleurs, l'accord est tellement fort qu'on parle traditionnellement du "Riesling de la choucroute".

Pour bien choisir, consultez notre guide des accords mets et vins.

Vin avec choucroute : les blancs aromatiques

Les blancs aromatiques se prêtent particulièrement à la choucroute. Ainsi, leurs notes florales et épicées dialoguent avec le chou et les épices. De plus, leur fraîcheur tranche avec le sel des viandes.

Notre Gewurztraminer en IGP Pays d'Oc offre une alternative remarquable au Riesling. En effet, ses notes florales et épicées se marient parfaitement avec la choucroute. Par ailleurs, son intensité aromatique répond à la richesse du plat.

Notre Pinot Gris apporte une autre dimension. Ainsi, sa rondeur et ses notes de fruits blancs accompagnent en douceur. Découvrez ces blancs sur achat vin blanc en ligne.

Vin avec choucroute : les blancs secs structurés

Les blancs secs et structurés conviennent aussi. Ainsi, leur tension équilibre le gras des viandes. De plus, leur acidité dialogue avec celle du chou fermenté.

Notre Chardonnay en IGP Pays d'Oc apporte cette tension. En effet, son équilibre entre fraîcheur et matière convient bien. Par ailleurs, le Chardonnay Réserve, élevé en fût, propose une alternative plus complexe.

Notre IGP Aude-Prouilhe, Chardonnay sur terroir argilo-calcaire, offre une minéralité intéressante. Cependant, gardez à l'esprit que les blancs trop minces s'effacent face à la choucroute.

Vin avec choucroute : adapter à la garniture

La choucroute varie selon les recettes. Ainsi, une choucroute classique (porc, saucisses, lard) appelle un blanc aromatique structuré. De plus, une choucroute royale (avec foie gras, perdrix, ris de veau) demande un blanc plus complexe.

Pour les choucroutes de la mer (poissons fumés, crustacés), optez pour un blanc plus minéral. En effet, l'iode du poisson appelle des notes plus tendues. Par ailleurs, le Pinot Gris peut surprendre avec sa rondeur.

Pour comprendre les bases, consultez notre guide du vin blanc.

Vin avec choucroute : les rouges, est-ce possible ?

Les rouges restent rares avec la choucroute. Cependant, certains amateurs apprécient un rouge léger. Ainsi, à choisir, optez pour un rouge fruité, peu tannique, servi frais.

Notre Cers Volant en IGP Pays d'Oc peut convenir dans cette logique. En effet, sa souplesse et son fruit n'écrasent pas le plat. Par ailleurs, servi à 13-14 °C, il garde sa fraîcheur.

Cependant, les rouges puissants et tanniques sont à éviter. Ainsi, leur structure entrerait en conflit avec l'acidité du chou. Pour des rouges adaptés, consultez notre achat vin rouge en ligne.

Vin avec choucroute : ce qu'il faut éviter

Certains accords ne fonctionnent pas. D'abord, les vins doux ou demi-secs. Ainsi, leur sucre s'oppose à l'acidité du chou. De plus, ils déséquilibrent l'ensemble du repas.

Les rosés conviennent rarement. En effet, ils manquent généralement de structure pour la choucroute. Par ailleurs, évitez les blancs trop frais et minces : ils disparaîtraient face à la richesse du plat.

Vin avec choucroute : la température

Pour les blancs aromatiques, servez entre 10 et 12 °C. Ainsi, vous laissez les arômes s'exprimer pleinement. De plus, à cette température, leur typicité ressort bien.

Pour les blancs plus structurés (Chardonnay Réserve), servez à 12-14 °C. En effet, ces blancs gagnent à être un peu réchauffés. Par ailleurs, pour aller plus loin, consultez notre guide sur la température service vin.

Vin avec choucroute : nos cuvées Vendéole

Chez Vendéole, plusieurs cuvées s'accordent avec la choucroute. Ainsi, notre Gewurztraminer reste un choix d'exception. De plus, ses notes florales et son corps répondent à la richesse du plat.

Pour une approche plus tendue, notre Chardonnay Réserve apporte une autre dimension. Par ailleurs, le Pinot Gris offre une troisième voie aromatique. En effet, sa rondeur convient bien aux choucroutes les plus riches.

Pour découvrir notre gamme, consultez notre dossier IGP Pays d'Oc.

Quantité de vin pour une choucroute

Comptez une bouteille pour 3 personnes. Ainsi, vous prévoyez deux verres généreux par convive. De plus, la choucroute est un plat qui appelle plusieurs services.

Pour les grandes tablées, prévoyez 1 bouteille pour 2-3 personnes. En effet, ce plat se déguste longuement. Par ailleurs, le bag-in-box reste pratique pour les soirées entre amis.

Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille. Pour réussir votre choucroute, rendez-vous sur achat vin direct producteur.