La fondue savoyarde réchauffe les soirées d'hiver. Pourtant, le choix du vin avec fondue demande quelques repères. En effet, le mélange de fromages fondus et de vin blanc dans la marmite impose des accords précis. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois proposent depuis 1947 des cuvées qui s'y prêtent. Découvrez nos conseils.

Vin avec fondue : pourquoi un blanc ?

La fondue savoyarde appelle traditionnellement un vin blanc sec. Ainsi, cette logique remonte à la composition même de la fondue. De plus, le vin blanc entre dans la recette pour faire fondre les fromages.

L'accord blanc-fromages fondu est aussi gustatif. En effet, l'acidité du blanc équilibre le gras des fromages. Par ailleurs, sa fraîcheur permet de digérer ce plat riche.

Pour comprendre les fondamentaux, consultez notre guide des accords mets et vins.

Vin avec fondue : les blancs à privilégier

Les blancs secs, vifs et minéraux fonctionnent à merveille. Ainsi, leur tension équilibre le gras des fromages fondus. De plus, ils ne dominent pas le plat mais l'accompagnent élégamment.

Notre Chardonnay en IGP Pays d'Oc offre cette structure. En effet, sa fraîcheur et sa rondeur en font un partenaire idéal. Par ailleurs, le Chardonnay de notre IGP Aude-Prouilhe, élevé sur un terroir argilo-calcaire, propose une minéralité remarquable.

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Vin avec fondue : adapter aux fromages utilisés

La fondue varie selon les fromages. Ainsi, une fondue moitié-moitié (gruyère et vacherin) appelle un blanc structuré et minéral. De plus, une fondue plus riche (beaufort, comté affiné) demande un blanc avec plus de gras.

Notre Chardonnay Réserve, élevé en fût, convient pour les fondues plus riches. En effet, son élevage apporte rondeur et complexité. Par ailleurs, pour les fondues classiques, un Chardonnay en cuve inox reste idéal.

Cependant, évitez les blancs trop fruités ou sucrés. Ainsi, ils déséquilibreraient l'accord avec les fromages.

Vin avec fondue : le vin dans la marmite

Le vin utilisé pour la cuisson de la fondue mérite attention. Ainsi, utilisez le même blanc sec que celui que vous boirez. De plus, comptez environ 250 ml de vin blanc pour 400 g de fromage par personne.

Le vin de cuisson doit être sec, vif et de qualité correcte. En effet, un mauvais vin gâcherait la fondue. Par ailleurs, certains chefs ajoutent un trait de kirsch en fin de cuisson pour relever les arômes.

Pour comprendre les bonnes pratiques, consultez notre guide du vin blanc.

Vin avec fondue : les rouges, est-ce possible ?

Le rouge avec la fondue reste l'exception. Cependant, certains amateurs apprécient un rouge léger en accompagnement. Ainsi, à choisir, optez pour un rouge fruité et peu tannique.

Notre Cers Volant en IGP Pays d'Oc peut convenir dans cette logique. En effet, sa souplesse ne s'oppose pas aux fromages. Par ailleurs, servi un peu plus frais (13-14 °C), il garde sa fraîcheur.

Évitez absolument les rouges tanniques et structurés. Ils écraseraient totalement le plat. Pour des rouges fruités, consultez notre achat vin rouge en ligne.

Vin avec fondue : la température de service

Pour les blancs, servez entre 8 et 10 °C. Ainsi, vous préservez fraîcheur et tension. De plus, la chaleur de la fondue tend à réchauffer rapidement la bouteille, donc gardez-la dans un seau ou éloignée du caquelon.

Pour les éventuels rouges légers, servez à 13-14 °C. En effet, plus frais que la normale permet d'équilibrer la richesse du plat. Par ailleurs, pour aller plus loin, consultez notre guide sur la température service vin.

Vin avec fondue : nos cuvées Vendéole

Chez Vendéole, plusieurs cuvées accompagnent la fondue. Ainsi, notre Chardonnay reste le choix principal. De plus, son équilibre entre fraîcheur et structure le rend polyvalent.

Pour les amateurs de découverte, le Pinot Gris offre une alternative plus aromatique. En effet, ses notes de fruits blancs et sa rondeur surprennent agréablement. Par ailleurs, le Gewurztraminer peut aussi marquer les esprits par sa typicité.

Pour préparer votre soirée, consultez notre guide des soirées et notre dossier sur les vins pour réceptions.

Quantité de vin pour une fondue

Comptez une bouteille pour 3-4 convives. Ainsi, vous prévoyez un verre par personne sans excès. De plus, gardez en tête qu'une partie sert à la cuisson.

Pour les grands groupes, prévoyez 1 bouteille pour 3 personnes. En effet, le plat appelle plusieurs verres tout au long du repas. Par ailleurs, le bag-in-box reste une alternative pratique pour les soirées entre amis.

Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille. Pour réussir votre fondue, rendez-vous sur achat vin direct producteur.