Le fromage de brebis offre une famille subtile mais riche. Pourtant, choisir le bon vin avec fromage brebis demande quelques repères. Sa pâte ferme, ses arômes lactés et son affinage parfois long appellent un vin précis. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois produisent depuis 1947 des cuvées adaptées. Découvrez nos accords.

Les caractéristiques du fromage brebis

Le brebis présente des caractéristiques propres. Ainsi, le lait de brebis donne des fromages plus riches en matière grasse que le lait de vache. De plus, ses arômes lactés et beurrés sont caractéristiques.

Les variétés sont nombreuses. En effet, Ossau-Iraty (Pyrénées), Manchego (Espagne), Pecorino (Italie), Brebis des Pyrénées, Roquefort (bleu) dominent. Par ailleurs, chaque famille appelle un accord différent.

Pour comprendre les bases, consultez notre guide des accords mets et vins.

Vin avec fromage brebis : les blancs structurés

Les blancs structurés conviennent bien aux brebis jeunes. Ainsi, leur matière équilibre la richesse lactée. De plus, leur fraîcheur tranche avec le gras du fromage.

Notre Chardonnay Réserve élevé en fût propose une matière intéressante. En effet, son passage en chêne lui donne la complexité nécessaire. Par ailleurs, sa fraîcheur équilibre le fromage.

Découvrez nos blancs sur achat vin blanc en ligne.

Les rouges souples avec le brebis

Les rouges souples accompagnent particulièrement bien les brebis affinés. Ainsi, leur structure répond à la pâte ferme. De plus, leurs arômes complètent les notes lactées et beurrées.

Notre Cers Volant en IGP Pays d'Oc convient au brebis jeune. En effet, sa souplesse n'écrase pas le fromage. Par ailleurs, pour les brebis plus affinés, nos cuvées en AOP Malepère apportent finesse et structure.

L'Enclos des Lauzes en AOP Malepère illustre bien ce profil. Découvrez notre gamme Malepère.

Adapter à l'affinage

L'affinage change tout. Ainsi, un brebis jeune (3 à 6 mois) appelle un vin léger et frais. De plus, un brebis très affiné (12 à 24 mois) demande un vin plus puissant.

Pour les brebis très affinés (Manchego, Ossau-Iraty 18 mois), montez en gamme rouge. En effet, leur intensité demande un vin structuré. Par ailleurs, notre 442 Pech Naut en AOP Cabardès peut convenir.

Pour découvrir nos cuvées prestige, consultez notre page AOP Cabardès.

Vin avec fromage brebis : les blancs aromatiques

Les blancs aromatiques apportent une touche originale. Ainsi, leurs notes florales et fruitées dialoguent avec le brebis. De plus, ils créent un accord moderne.

Notre Gewurztraminer peut surprendre avec un brebis affiné. En effet, ses notes intenses tiennent face au fromage. Par ailleurs, le Pinot Gris offre une rondeur complémentaire.

Pour comprendre nos cépages, consultez notre guide du vin blanc.

L'accord régional

Les accords régionaux fonctionnent souvent bien. Ainsi, un Ossau-Iraty s'accorde traditionnellement avec un Jurançon ou un Madiran. De plus, un Pecorino italien se marie avec un Chianti ou un Brunello.

Côté audois, nos cuvées en AOP Cabardès et AOP Malepère peuvent étonner. En effet, leurs profils équilibrés conviennent à plusieurs types de brebis. Par ailleurs, c'est l'occasion de découvrir des accords locaux.

Pour découvrir notre territoire, consultez notre dossier sur les vins de l'Aude.

Vin avec fromage brebis : ce qu'il faut éviter

Certains accords ne fonctionnent pas. D'abord, les rouges très puissants et tanniques. Ainsi, ils écraseraient les brebis les plus délicats. De plus, ils créeraient un déséquilibre en bouche.

Les blancs trop minces et tendus s'effacent. En effet, le brebis est trop riche pour eux. Par ailleurs, évitez les rosés simples : ils manquent de structure.

La température de service

Pour les blancs structurés, servez entre 11 et 13 °C. Ainsi, vous laissez leur matière s'exprimer. De plus, à cette température, leur équilibre se révèle.

Pour les rouges, servez entre 15 et 17 °C selon leur puissance. En effet, les Cabardès demandent un peu plus de chaleur que les Malepère. Par ailleurs, consultez notre guide sur la température service vin.

Le brebis doit être servi à température ambiante pour révéler tous ses arômes.

Vin avec fromage brebis : nos cuvées Vendéole

Chez Vendéole, plusieurs cuvées s'accordent avec le brebis. Ainsi, notre Chardonnay Réserve convient aux brebis jeunes. De plus, L'Enclos des Lauzes en AOP Malepère accompagne les brebis affinés.

Pour les brebis très affinés, le 442 Pech Naut en AOP Cabardès apporte la matière nécessaire. Par ailleurs, le Gewurztraminer peut créer des accords originaux. En effet, ses notes intenses dialoguent avec les brebis les plus typés.

Pour découvrir notre gamme complète, consultez notre AOP Malepère.

Conseils pour le plateau

Pour un plateau de brebis, comptez 60 à 80 g par personne. Ainsi, vous pouvez présenter 2-3 brebis différents. De plus, accompagnez de pâte de coings, miel ou raisins frais.

Pour les fêtes, le brebis enrichit le plateau de fromages. En effet, sa douceur lactée complémente bien les autres familles. Par ailleurs, pour vos fêtes, consultez notre dossier sur le vin pour Noël.

Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille. Pour vos accords brebis, rendez-vous sur achat vin direct producteur.