L'accord vin et fromage reste un classique de la gastronomie française. Pourtant, il demande quelques repères pour bien réussir. Pâtes molles, pâtes pressées, bleus, chèvres, brebis : chaque famille appelle un vin précis. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois produisent depuis 1947 des cuvées adaptées. Découvrez nos accords par famille.

Vin et fromage : les principes de base

L'accord vin et fromage repose sur quelques principes. Ainsi, l'intensité du vin doit correspondre à celle du fromage. De plus, l'acidité du vin équilibre le gras du fromage.

Contrairement à l'idée reçue, le blanc fonctionne souvent mieux que le rouge. En effet, sa fraîcheur tranche avec le gras et le sel. Par ailleurs, ses arômes complétent les notes lactées.

Pour comprendre les bases, consultez notre guide des accords mets et vins.

Les fromages à pâte molle à croûte fleurie

Cette famille rassemble brie, camembert, coulommiers. Ainsi, ces fromages développent des arômes lactés et de champignons. De plus, leur pâte coulante demande un vin qui les soutient.

Un blanc structuré convient particulièrement. En effet, notre Chardonnay Réserve apporte la matière nécessaire. Par ailleurs, son passage en fût enrichit l'accord avec ces fromages affinés.

Pour un rouge, optez pour un fruité léger. Notre Cers Volant en IGP Pays d'Oc peut convenir.

Vin et fromage : les pâtes molles à croûte lavée

Munster, Maroilles, Pont-l'Évêque, Époisses dominent cette famille. Ainsi, ces fromages au caractère puissant demandent des vins expressifs. De plus, leur affinage prolongé donne des arômes intenses.

Les blancs aromatiques fonctionnent à merveille. En effet, notre Gewurztraminer répond à la puissance de ces fromages. Par ailleurs, ses notes florales et épicées dialoguent avec le caractère du munster ou de l'époisses.

Cependant, les rouges puissants conviennent rarement. Leurs tanins entrent en conflit avec le gras du fromage.

Les pâtes pressées non cuites

Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme de Savoie, Morbier composent cette famille. Ainsi, ces fromages présentent une pâte ferme et des arômes lactés mûrs. De plus, leur affinage en cave leur donne du caractère.

Les blancs structurés conviennent bien. En effet, leur matière équilibre la pâte ferme. Par ailleurs, certains rouges légers et fruités fonctionnent aussi.

Pour découvrir notre gamme, consultez notre gamme IGP Pays d'Oc.

Les pâtes pressées cuites

Cette famille comprend Comté, Beaufort, Gruyère, Emmental. Ainsi, ces fromages très affinés présentent des arômes complexes. De plus, leur pâte dure et leur affinage long demandent un vin à la hauteur.

Un Chardonnay structuré et élevé en fût est l'accord classique. En effet, sa complexité dialogue avec ces fromages. Par ailleurs, certains rouges souples comme notre AOP Malepère peuvent convenir aux comtés jeunes.

Pour les comtés très affinés (24 mois et plus), un vin du Jura serait idéal. Cependant, un Chardonnay Réserve audois peut aussi très bien accompagner.

Vin et fromage : les bleus

Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Stilton composent cette famille. Ainsi, ces fromages présentent des arômes puissants et salés. De plus, leur veinage de moisissures bleues leur donne un caractère unique.

L'accord classique reste le vin doux ou liquoreux. En effet, le sucre équilibre le sel et la puissance du bleu. Par ailleurs, certains blancs aromatiques peuvent aussi accompagner.

Notre Gewurztraminer convient avec les bleus moins puissants. Pour les Roqueforts les plus intenses, un vin doux naturel serait idéal.

Les fromages de chèvre

Crottin de Chavignol, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Pélardon dominent. Ainsi, ces fromages présentent une acidité naturelle marquée. De plus, leur affinage donne des arômes minéraux et frais.

Les blancs vifs et minéraux sont l'accord parfait. En effet, leur tension dialogue avec l'acidité du chèvre. Par ailleurs, un Sauvignon Blanc reste la référence classique.

Côté audois, notre Chardonnay sur terroir argilo-calcaire de l'IGP Aude-Prouilhe propose une minéralité intéressante. Pour découvrir cette gamme, consultez notre gamme Prouilhe.

Les fromages de brebis

Ossau-Iraty, Brebis des Pyrénées, Manchego, Pecorino. Ainsi, ces fromages présentent des arômes lactés et beurrés caractéristiques. De plus, leur pâte ferme et leur affinage prolongé enrichissent le profil.

Un blanc structuré ou un rouge fruité conviennent. En effet, leurs arômes équilibrent le gras lacté. Par ailleurs, certains Merlot souples accompagnent bien.

Pour les brebis très affinés, un rouge plus structuré comme notre AOP Cabardès peut convenir.

Le plateau de fromages : quel vin choisir ?

Pour un plateau varié, plusieurs stratégies existent. D'abord, garder le rouge du repas principal. Ainsi, vous simplifiez le service. De plus, c'est l'approche classique des restaurants français.

Ensuite, passer à un blanc structuré convient à la majorité des fromages. En effet, le blanc accompagne mieux que le rouge la plupart des familles. Par ailleurs, vous pouvez prévoir deux vins différents : un blanc et un rouge.

Pour les fêtes, consultez notre dossier sur le vin pour Noël.

Conseils pratiques pour servir

Servez les fromages à température ambiante. Ainsi, leurs arômes s'expriment pleinement. De plus, pour le vin, respectez les températures classiques selon les couleurs.

Comptez 60 à 80 g de fromage par personne pour un plateau. En effet, c'est suffisant pour découvrir 3 à 4 fromages. Par ailleurs, prévoyez du pain neutre pour rafraîchir le palais.

Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille. Pour vos accords fromages, rendez-vous sur achat vin direct producteur.