Le plateau de fruits de mer reste l'un des plats stars des fêtes. Pourtant, choisir le bon vin plateau fruits de mer demande quelques repères. Huîtres, crevettes, bulots, crustacés : chaque ingrédient appelle une réflexion. Chez Vendéole, nos 300 familles de vignerons audois produisent depuis 1947 des cuvées qui s'y prêtent. Découvrez nos accords.

Vin plateau fruits de mer : pourquoi un blanc sec ?

Le plateau de fruits de mer appelle naturellement un blanc sec. Ainsi, la fraîcheur et l'iode des produits demandent un vin vif. De plus, l'acidité du blanc tranche avec le gras éventuel et l'iode des coquillages.

Le rouge ne convient quasiment jamais. En effet, les tanins entrent en conflit avec l'iode. Par ailleurs, ils laissent un goût métallique désagréable en bouche.

Pour comprendre les bases, consultez notre guide des accords mets et vins.

Vin plateau fruits de mer : les blancs minéraux

Les blancs secs et minéraux conviennent particulièrement. Ainsi, leur tension équilibre l'iode des coquillages. De plus, leur fraîcheur prolonge le plaisir.

Notre Chardonnay en IGP Pays d'Oc offre cette tension. En effet, sa vivacité et son équilibre conviennent. Par ailleurs, notre Chardonnay sur terroir argilo-calcaire de l'IGP Aude-Prouilhe propose une minéralité remarquable.

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Vin plateau fruits de mer : adapter aux fruits de mer

Le plateau varie selon les éléments. Ainsi, un plateau dominé par les huîtres appelle un blanc très tendu. De plus, un plateau plus riche en crustacés (langoustines, crabe) supporte un blanc plus structuré.

Pour les bulots et bigorneaux, un blanc vif convient. En effet, leur saveur iodée demande de la fraîcheur. Par ailleurs, les crevettes roses se marient bien avec des blancs plus ronds.

Pour les huîtres seules, consultez notre futur article dédié sur les accords avec les huîtres.

Vin plateau fruits de mer : les effervescents

Les effervescents sont une alternative séduisante. Ainsi, leur bulle apporte du dynamisme au plateau. De plus, leur fraîcheur tranche avec l'iode.

Un Chardonnay classique ou un Crémant de Limoux (notre voisin audois) conviennent. En effet, ces effervescents légers accompagnent bien les coquillages. Par ailleurs, ils marquent l'aspect festif du repas.

Cependant, évitez les effervescents trop sucrés. Ainsi, ils déséquilibreraient l'accord avec les fruits de mer.

Vin plateau fruits de mer : ce qu'il faut éviter

Certains accords ne fonctionnent pas. D'abord, les rouges. Ainsi, leurs tanins créent un goût métallique avec l'iode. De plus, ils écraseraient la délicatesse des produits.

Les blancs trop alcoolisés ou boisés ne conviennent pas non plus. En effet, ils dominent la finesse des fruits de mer. Par ailleurs, évitez les vins doux ou demi-secs : leur sucre est incompatible avec l'iode.

Les rosés peuvent fonctionner ponctuellement. Cependant, ils manquent souvent de tension pour ce type de plat.

Vin plateau fruits de mer : la température

Servez les blancs entre 8 et 10 °C. Ainsi, vous préservez fraîcheur et tension. De plus, à cette température, les arômes iodés du plateau ressortent mieux.

Pour les effervescents, descendez à 7-9 °C. En effet, le froid renforce les bulles. Par ailleurs, pour aller plus loin, consultez notre guide sur la température service vin.

Vin plateau fruits de mer : nos cuvées Vendéole

Chez Vendéole, plusieurs cuvées accompagnent le plateau de fruits de mer. Ainsi, notre Chardonnay en IGP Pays d'Oc reste un partenaire idéal. De plus, sa vivacité et sa minéralité conviennent parfaitement.

Notre IGP Aude-Prouilhe en Chardonnay monocépage offre une approche plus minérale. En effet, le terroir argilo-calcaire donne au vin une tension particulière. Par ailleurs, cette gamme spécifique mérite l'attention.

Pour découvrir cette appellation, consultez notre gamme Prouilhe.

Vin plateau fruits de mer : organiser le repas

Le plateau de fruits de mer est souvent un plat principal des fêtes. Ainsi, prévoyez 1 bouteille pour 3-4 personnes. De plus, gardez la fraîcheur en glaçant régulièrement les bouteilles.

Pour les repas plus longs, alternez plusieurs cuvées. En effet, varier les blancs apporte de la diversité. Par ailleurs, le Crémant de Limoux apporte une note festive bienvenue.

Pour préparer vos fêtes, consultez aussi notre dossier sur le vin pour Noël.

Portés par le même souffle depuis 1947, nos vignerons audois mettent toute leur exigence dans chaque bouteille. Pour réussir votre plateau, rendez-vous sur achat vin direct producteur.