Gamme malepère

442 pech naut

Millésime

2020

Degré d’alcool

14,5°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Merlot et Cabernet Franc

Dégustation

Issu de la sélection des meilleures parcelles de Merlot et Cabernet Franc notre cuvée premium est à l’image de notre terroir. Forte, concentrée et très épicée !
Robe pourpre.
Arômes très intenses de chocolat et de fruits rouges confiturés .Très belle concentration pour ce vin qui dès le nez, promet un vrai régal. La bouche est ample et structurée avec une douceur apportée par les fûts. Bel équilibre entre le fruit et les notes chocolat au lait qui apparaissent en persistance. Quelques notes épicées allongent la bouche.

À déguster sur des gibiers, viande de chasse et plats en sauce.

À servir entre 16 et 18 °C.
Un vin à décanter au moins 2 heures avant ou à oublier dans le fond de la cave pour quelques temps.

96,60 

Le carton de 6 bouteilles, soit 16,10 € par bouteille

Le mot du vigneron

ANDRÉ SIMORRE

Viticulteur en AOP Malepère à Brugairolles

Nos vignes grandissent et expriment tout leur potentiel sous la protection de ce beau massif de la Malepère. L’influence océanique d’un côté et l’influence méditerranéenne de l’autre donnent de la puissance et de la souplesse à nos vins, sans oublier notre passion et notre travail qui permettent de valoriser au mieux le terroir de l’AOP Malepère.

La recette de Séverine

Civet de sanglier

Pour : Pour 8 personnes
Ingrédients
2 kg de sanglier
1 kg de carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
200 g de lard salé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de farine
2 bouteilles de vin rouge corsé
1 verre de Cognac
2 feuilles de laurier
2 branches fines de thym
10 grains de poivre
Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Marinade (la veille) :
    • Couper la viande de sanglier en gros morceaux.
    • Émincer les oignons et les gousses d’ail.
    • Couper les carottes en rondelles.
    • Dans un grand bol, mélanger la viande, les oignons, l’ail, les carottes, le poivre en grain, les feuilles de laurier et le thym.
    • Mouiller avec le vin rouge et le Cognac.
    • Couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
  2. Préparation (le jour même) :
    • Égoutter la viande et les légumes, en gardant la marinade de côté.
    • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de sanglier de tous les côtés. Réserver la viande.
    • Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes, les gousses d’ail émincées et le lard coupé en morceaux pendant environ 2 minutes.
  3. Cuisson :
    • Ajouter la viande dorée dans la cocotte avec les légumes.
    • Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
    • Saler et poivrer selon votre goût.
    • Verser la marinade réservée dans la cocotte et porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
  4. Dressage :
    • Servir chaud, accompagné de purée ou de pommes de terre.

Bon appétit !

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