Gamme malepère
442 pech naut
Millésime
Degré d’alcool
Climat
Cépages
Dégustation
Robe pourpre. Arômes très intenses de chocolat et de fruits rouges confiturés .Très belle concentration pour ce vin qui dès le nez, promet un vrai régal. La bouche est ample et structurée avec une douceur apportée par les fûts. Bel équilibre entre le fruit et les notes chocolat au lait qui apparaissent en persistance. Quelques notes épicées allongent la bouche.
Un vin à décanter au moins 2 heures avant ou à oublier dans le fond de la cave pour quelques temps. A déguster sur des gibiers, viande de chasse et plats en sauce.
A servir entre 16 et 18 °C
96,60 €
Le mot du vigneron
ANDRÉ SIMORRE
Viticulteur en AOP Malepère à Brugairolles
La recette de Séverine
Civet de sanglier
Ingrédients
1 kg de carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
200 g de lard salé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de farine
2 bouteilles de vin rouge corsé
1 verre de Cognac
2 feuilles de laurier
2 branches fines de thym
10 grains de poivre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation : La veille de la préparation, commencez la marinade ;
Coupez la viande de sanglier en gros morceaux.
Émincez l’oignon et les gousses d’ail, coupez les carottes en rondelles et mélangez avec le sanglier.
Ajoutez le poivre en grain, le laurier et le thym.
Mouillez avec le vin rouge et le Cognac et laissez mariner 24h à couvert au réfrigérateur.
Le jour de la préparation, égouttez la viande et les légumes et gardez la marinade.
Faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive puis réservez.
Faites ensuite revenir 2 minutes les oignons, les carottes et les gousses d’ail et le lard coupé en morceaux.
Ajoutez la viande, saupoudrez avec la farine et mélangez.
Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 3 heures en remuant de temps en temps.
