Gamme Cabardès

Le vent se lève

Millésime

2020

Degré d’alcool

13,5°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache

Dégustation

Robe rubis foncé.
Le nez est sur des notes de violettes et de fruits rouges mûrs. En Bouche l’attaque est fraîche et souple sur des notes de fruits rouges.
La finale est tendue et épicée (notes de poivre blanc)

A servir entre 16 et 18 °C

51,00 

Le carton de 6 bouteilles, soit 8,50€ par bouteille

Le mot du vigneron

Carine et Fabrice Vergé

Vignerons en AOP Cabardès sur la commune de Moussoulens

« Le Cabardès est une appellation à deux facettes. Des cépages océaniques, des cépages méditerranéens, de la gourmandise mêlée à du caractère. Tout à l’image des Hommes qui la font vivre »

La recette de Séverine

Lièvre à la royale

Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 Lièvre de 2 kg en morceaux
1 Botte de petits oignons
50g Farine
50g Beurre
5 cl Huile d'olive
Feuilles de basilic(un peu) 
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
1 pincée Sucre en poudre
Sel
Poivre

Pour la marinade :
1l Vin rouge corsé
1 Carotte
1 Oignon
2 gousses Ail
2 échalotes
1 Bouquet garni
2 Feuilles de sauge
Sel
Poivre en grains
Préparation
  1. Epluchez les légumes de la marinade et coupez-les en gros dés. Mettez les morceaux de lièvre dans une terrine. Ajoutez les ingrédients de la marinade, versez le vin et laissez mariner au frais 12 h.
  2. Retirez les morceaux de lièvre de la marinade et égouttez-les. Récupérez avec une écumoire les légumes de la marinade et réservez.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 30 g de beurre. Ajoutez les morceaux de lièvre, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir. Lorsqu’ils sont bien colorés, mettez-les dans un plat. Faites revenir dans la cocotte les légumes et les aromates de la marinade. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire à feu doux 5 min, puis saupoudrez la farine, mélangez bien et mouillez avec la marinade. Ajoutez les morceaux de lièvre, allongez avec un peu d’eau pour que la viande soit couverte, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ.
  4. Pendant ce temps, épluchez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d’eau, une cuillerée à café de sucre en poudre, 20 g de beurre et une pincée de sel et faites cuire jusqu’à réduction complète du liquide.
  5. A la fin de la cuisson, retirez de la sauce les morceaux de lièvre et mettez-les dans un plat. Passez la sauce au chinois, vérifiez son assaisonnement et versez-la sur le lièvre.
  6. Ajoutez les petits oignons et décorez de basilic. Servez de suite.

Astuces et conseils pour Lièvre à la royale

Servez accompagnez de pâtes fraîches.

Découvrez également


gewurztraminer

39,60 €
Le carton de 6 bouteilles

pinot noir

39,60 €
Le carton de 6 bouteilles

pinot gris

39,60 €
Le carton de 6 bouteilles

Rosé de Vendéole

41,40 €
Le carton de 6 bouteilles

Des filles dans le vent – Grenache

29,40 €
Le carton de 6 bouteilles

Des filles dans le vent – Merlot

29,40 €
Le carton de 6 bouteilles

Des filles dans le vent – Sauvignon

29,40 €
Le carton de 6 bouteilles

Chardonnay

36,00 €
Le carton de 6 bouteilles

Chardonnay Réserve

54,00 €
Le carton de 6 bouteilles

Le vent tourne

35,40 €
Le carton de 6 bouteilles

Le vent se lève

51,00 €
Le carton de 6 bouteilles

L’Enclos des Lauzes

90,00 €
Le carton de 6 bouteilles

Les deux vents

35,40 €
Le carton de 6 bouteilles

Cers-volant

51,00 €
Le carton de 6 bouteilles

442 pech naut

90,00 €
Le carton de 6 bouteilles

    Notre actualité sur instagram