Le vent se lève

1. Préparation de la marinade :
2. • Éplucher les carottes, l’oignon, le poireau et l’ail, puis les couper en gros dés.
   • Mettre les morceaux de lièvre dans une terrine. Ajouter les légumes de la marinade et le bouquet garni.
   • Verser le vin rouge sur le tout et laisser mariner au frais pendant 12 heures.
3. Égouttage et préparation :
   • Retirer les morceaux de lièvre de la marinade et les égoutter.
   • Récupérer les légumes de la marinade avec une écumoire et les réserver.
4. Saisir le lièvre :
   • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre.
   • Ajouter les morceaux de lièvre, assaisonner de sel et de poivre, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
   • Une fois dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat.
5. Cuisson des légumes :
   • Dans la même cocotte, faire revenir les légumes de la marinade et les aromates pendant quelques minutes.
   • Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
   • Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec la marinade réservée.
   • Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte, allonger avec un peu d’eau pour que la viande soit couverte, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h 30.
6. Préparation des petits oignons :
   • Pendant ce temps, éplucher les petits oignons.
   • Dans une casserole, mettre les oignons avec 10 cl d’eau, une cuillère à café de sucre, 20 g de beurre et une pincée de sel. Faire cuire jusqu’à réduction complète du liquide.
7. Finition et service :
   • À la fin de la cuisson, retirer les morceaux de lièvre de la sauce et les mettre dans un plat.
   • Passer la sauce au chinois, vérifier l’assaisonnement et la verser sur le lièvre.
   • Ajouter les petits oignons et décorer avec du basilic frais.
8. Accompagnement :
   • Servir chaud, accompagné de pâtes fraîches.

Bon appétit !