Gamme malepère
Cers-volant
Millésime
2023
Degré d’alcool
14,5°
Climat
Atlantique/Méditerranéen
Cépages
Merlot et Cabernet Franc
Dégustation
Robe rubis foncée.
Au nez, petits fruits rouges, cerises burlat et poivre noir.
L'attaque est ronde et soyeuse avec des tanins veloutés. Une finale longue aux épices douces et fruits rouges.
À déguster avec des plats en sauce, viandes rouges servies saignantes (magret de canard, brochettes de boeuf) … et le cassoulet.
À servir entre 16 et 18 °C.
Il peut dès lors accompagner vos tables mais offre un beau potentiel de garde pour quelques années encore.
Au nez, petits fruits rouges, cerises burlat et poivre noir.
L'attaque est ronde et soyeuse avec des tanins veloutés. Une finale longue aux épices douces et fruits rouges.
À déguster avec des plats en sauce, viandes rouges servies saignantes (magret de canard, brochettes de boeuf) … et le cassoulet.
À servir entre 16 et 18 °C.
Il peut dès lors accompagner vos tables mais offre un beau potentiel de garde pour quelques années encore.
54,60 €
Le carton de 6 bouteilles, soit 9,10€ par bouteille
Le mot du vigneron
André Simorre
Viticulteur en AOP Malepère à Brugairolles
Nos vignes grandissent et expriment tout leur potentiel sous la protection de ce beau massif de la Malepère. L’influence océanique d’un côté et l’influence méditerranéenne de l’autre donnent de la puissance et de la souplesse à nos vins, sans oublier notre passion et notre travail qui permettent de valoriser au mieux le terroir de l’AOP Malepère.
La recette de Séverine
Recette Officielle du Vrai Cassoulet de Castelnaudary
Pour : 4 personnes
Ingrédients
400 à 500 g de haricots secs de type lingot (de Castelnaudary de préférence)
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine ou Echines de Porc
250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
Un peu de lard salé
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine ou Echines de Porc
250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
Un peu de lard salé
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes
Préparation
- Préparation des haricots :
-
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans 3 litres d’eau froide pendant toute la nuit.
- Le lendemain, vider l’eau de trempage et mettre les haricots dans une casserole avec 3 litres d’eau froide. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.
- Préparation du bouillon :
- Dans une grande casserole, ajouter 3 litres d’eau, les couennes de porc, la carcasse de volaille (si disponible), les os de porc et/ou de bœuf, ainsi que les oignons et les carottes. Saler et poivrer généreusement.
- Cuire le bouillon pendant au moins une heure, puis filtrer et récupérer les couennes.
- Cuisson des haricots :
- Dans le bouillon filtré, ajouter les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils soient souples mais restent entiers, environ 1 heure d’ébullition. Réserver le bouillon au chaud.
- Préparation des viandes :
- Pendant la cuisson des haricots, dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux, puis les réserver.
- Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse, puis les réserver.
- Faire rissoler les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les réserver avec les autres viandes.
- Montage du cassoulet :
- Dans une cassole en terre cuite (ou un plat creux allant au four), tapisser le fond avec des morceaux de couenne.
- Ajouter environ un tiers des haricots.
- Disposer les viandes (confit, saucisses et morceaux de porc) et verser le reste des haricots par-dessus.
- Enfoncer les saucisses dans les haricots, en veillant à ce que le dessus des saucisses reste apparent.
- Compléter la cassole avec le bouillon chaud, en veillant à ce qu’il couvre juste les haricots. Poivrer en surface et ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 150-160°C (thermostat 5-6).
- Enfourner la cassole et cuire pendant 2 à 3 heures.
- Pendant la cuisson, enfoncer la croûte marron dorée qui se forme à la surface à plusieurs reprises (idéalement 7 fois).
- Lorsque le dessus des haricots commence à sécher, ajouter quelques cuillères de bouillon pour maintenir l’humidité.
- Conseils de service :
- Pour une meilleure saveur, il est conseillé de préparer le cassoulet la veille. Réchauffer au four à 150°C pendant 1 heure et demie avant de servir, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne soit sec.
- Servir le cassoulet bouillonnant dans sa cassole en terre cuite.
Bon appétit !
