Gamme malepère
Les deux vents
Millésime
2023
Degré d’alcool
15°
Climat
Atlantique/Méditerranéen
Cépages
Merlot et Cabernet Franc
Dégustation
Robe grenat aux reflets brillants.
Nez puissant de fruits et d'épices (poivre, réglisse).
En bouche, la matière est soyeuse, légère et fruitée pour ce millésime tout en maturité. La finale est longue et de caractère sur des notes de cèdre et de poivre noir.
Idéal pour accompagner des grillades, viandes rôties, petits gibiers, fromages et le cassoulet.
À servir entre 16 et 18 °C.
Nez puissant de fruits et d'épices (poivre, réglisse).
En bouche, la matière est soyeuse, légère et fruitée pour ce millésime tout en maturité. La finale est longue et de caractère sur des notes de cèdre et de poivre noir.
Idéal pour accompagner des grillades, viandes rôties, petits gibiers, fromages et le cassoulet.
À servir entre 16 et 18 °C.
38,40 €
Le carton de 6 bouteilles, soit 6,40€ par bouteille
Le mot du vigneron
ANDRÉ SIMORRE
Viticulteur en AOP Malepère à Brugairolles
Nos vignes grandissent et expriment tout leur potentiel sous la protection de ce beau massif de la Malepère. L’influence océanique d’un côté et l’influence méditerranéenne de l’autre donnent de la puissance et de la souplesse à nos vins, sans oublier notre passion et notre travail qui permettent de valoriser au mieux le terroir de l’AOP Malepère.
La recette de Séverine
Civet de lièvre
Pour : 8 personnes
Ingrédients
1 lièvre
150 g de lardons fumés
1 c. à c. de vinaigre de Vin
1 bouquet garni
200 g d'oignons
10 cl de cognac
1 litre de vin rouge
2 c. à s. d'huile végétale
1 carotte
3 brins de persil
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 c. à s. de poivre noir en grains
30 g de beurre
2 c. à s. de farine de blé
10 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre du moulin
150 g de lardons fumés
1 c. à c. de vinaigre de Vin
1 bouquet garni
200 g d'oignons
10 cl de cognac
1 litre de vin rouge
2 c. à s. d'huile végétale
1 carotte
3 brins de persil
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 c. à s. de poivre noir en grains
30 g de beurre
2 c. à s. de farine de blé
10 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre du moulin
Préparation
- Préparation du sang et du foie :
- La veille, versez le sang dans un bol avec le vinaigre. Mélangez bien pour éviter la coagulation.
- Ajoutez le foie dans le bol, couvrez avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Préparation de la marinade :
- Épluchez et émincez la carotte et les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Placez les morceaux de lièvre dans un plat creux et arrosez-les avec le vin et le cognac.
- Ajoutez l’huile, la carotte, le persil, les oignons, le bouquet garni, l’ail, les clous de girofle et le poivre en grain. Mélangez bien pour enrober les morceaux.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Cuisson du lièvre :
- Retirez les morceaux de lièvre de la marinade et farinez-les légèrement.
- Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons dans un peu de beurre. Ajoutez le reste du beurre une fois les lardons dorés.
- Ajoutez les morceaux de lièvre et faites-les dorer. Ensuite, mouillez avec la marinade, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Préparation de la sauce :
- Passez le sang et le foie au mixeur. Incorporez la crème fraîche au mélange.
- À la fin de la cuisson du lièvre, retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Retirez le bouquet garni.
- Incorporez délicatement le mélange de sang et de foie au jus de cuisson tout en fouettant. Attention, cela ne doit pas bouillir. Salez et poivrez au goût.
- Une fois la sauce épaissie, passez-la au chinois pour obtenir une texture lisse. Remettez la sauce dans la cocotte avec les morceaux de lièvre.
- Dressage :
- Servez le lièvre accompagné de purée de pommes de terre et, si vous le souhaitez, de morilles.
Bon appétit !
