Gamme malepère

Les deux vents

Millésime

2020

Degré d’alcool

13,5°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Dégustation

Robe Grenat clair.
Nez s’ouvrant sur des notes de fruits rouges (griottes, cassis) très mûrs de belle intensité.

Matière soyeuse, légère et fruitée pour ce millésime tout en maturité.
La finale est sur des notes légèrement épicées.

A servir entre 16 et 18 °C pour accompagner des grillades, viandes rôties, petits gibiers, fromages et le cassoulet.

35,40 

Le carton de 6 bouteilles, soit 5,90€ par bouteille

Le mot du vigneron

ANDRÉ SIMORRE

Viticulteur en AOP Malepère à Brugairolles

Nos vignes grandissent et expriment tout leur potentiel sous la protection de ce beau massif de la Malepère. L’influence océanique d’un côté et l’influence méditerranéenne de l’autre donnent de la puissance et de la souplesse à nos vins, sans oublier notre passion et notre travail qui permettent de valoriser au mieux le terroir de l’AOP Malepère.

La recette de Séverine

Civet de lièvre

Pour : 8 personnes
Ingrédients
1  lièvre
150 g de lardons fumés
1 c. à c. de vinaigre de Vin
1 bouquet garni
200 g d'oignons
10 cl de cognac
1 litre de vin rouge
2 c. à s. d'huile végétale
1 carotte
3 brins de persil
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 c. à s. de poivre noir en grains
30 g de beurre
2 c. à s. de farine de blé
10 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre du moulin
Préparation

La veille, versez le sang dans un bol avec le vinaigre. Mélangez bien pour qu’il ne coagule pas. Mettez le foie dans le bol. Mettez un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la marinade

Pelez et émincez la carotte et les oignons. Pelez et écrasez légèrement l’ail.

Mettez les morceaux de lièvre dans un plat creux. Arrosez avec le vin et le cognac.

Ajoutez l’huile, la carotte, le persil, les oignons, le bouquet garni, l’ail, les clous de girofles et le poivre en grain. Mélangez bien pour enrober les morceaux. Mettez un film alimentaire et laissez mariner 12h au réfrigérateur.

Retirez les morceaux de lièvre de la marinade. Farinez-les.

Cuisson du lièvre. Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir 10 minutes.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons dans une cocotte. Ajoutez le beurre.

Une fois fondu, mettez les morceaux de lièvre à dorer. Mouillez avec la marinade, salez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Passez le sang et le foie au mixeur. Ajoutez la crème fraîche.

Finitions et dressage. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de viande. Réservez au chaud. Retirez le bouquet garni.

Incorporez délicatement le mélange précédent au jus de cuisson tout en fouettant. Attention cela ne doit pas bouillir. Salez et poivrez.

Une fois la sauce épaissie, passez-la au chinois. Remettez-la dans la cocotte avec les morceaux de lièvre.

Servez accompagné de purée de pommes de terre et de morilles.

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