Gamme Pays Oc

pinot gris

Millésime

2020

Degré d’alcool

13,5°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Pinot Gris

Dégustation

Robe jaune clair reflets verts
Nez floral fleur d’oranger.
La bouche est sur une attaque vive et tendue.
Des notes de fruits jaunes type pêche évoluent sur une finale légèrement agrumes et saline.

A servir frais entre 9 et 10° sur une lotte sauce hollandaise, un pâté en croute, un vol au vent, ou tout simplement à l’apéritif.

39,60 

Le carton de 6 bouteilles, soit 6,60€ par bouteille

Le mot du vigneron

Dominique Farail

Producteur de Pinot Gris sur la commune de Montréal 

Ahhhh le Pinot Gris, ce cépage du nord Est sur lequel nous n’aurions pas misé il y a peu de cela. Notre terroir nous montre aujourd’hui que l’avoir implanté était un pari gagnant. Il se comporte parfaitement bien sur notre vignoble, avec une très forte influence du climat Océanique. Il affectionne particulièrement les parcelles tardives, fraiches, qui ne souffrent pas de la sècheresse.

La recette de Séverine

Filet de lotte sauce hollandaise

Pour : 10 personnes
Ingrédients
1.2kg de filet de lotte
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation

Lever et parer les filets de lotte.  Bien enlever la peau qui colle au poisson.
Portionner en petites escalopes et les assaisonner.  Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C.
Mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs avec l’eau.
Monter sur feu doux en crème à l’aide d’un fouet; le résultat doit être homogène et crémeux.  Attention à ne pas faire coaguler les oeufs par un excès de chaleur !
Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit comme pour une mayonnaise en maintenant tout de même aux alentours de 40°C.
Ajouter de temps en temps un peu de jus de citron.  En fin de préparation, assaisonner de sel et de poivre de cayenne.
Cuire le poisson  à la vapeur et servir avec la sauce.

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