Gamme Pays Oc
pinot gris
Millésime
2023
Degré d’alcool
13°
Climat
Atlantique/Méditerranéen
Cépages
100% Pinot Gris
Dégustation
Robe jaune aux reflets gris propre à ce cépage.
Nez intense de pâte de fruit aux agrumes et de fruit à chair blanche sur une pointe de minéralité.
La bouche est charnue et gourmande sur des arômes de fruits mûrs et une belle longueur légèrement fumée.
Vous pouvez le déguster avec une lotte sauce hollandaise, un pâté en croute, un vol au vent, ou tout simplement à l’apéritif.
À servir frais entre 9 et 10°.
Nez intense de pâte de fruit aux agrumes et de fruit à chair blanche sur une pointe de minéralité.
La bouche est charnue et gourmande sur des arômes de fruits mûrs et une belle longueur légèrement fumée.
Vous pouvez le déguster avec une lotte sauce hollandaise, un pâté en croute, un vol au vent, ou tout simplement à l’apéritif.
À servir frais entre 9 et 10°.
42,60 €
Le carton de 6 bouteilles, soit 7,10€ par bouteille
Le mot du vigneron
Dominique Farail
Producteur de Pinot Gris sur la commune de Montréal
Ahhhh le Pinot Gris, ce cépage du nord Est sur lequel nous n’aurions pas misé il y a peu de cela. Notre terroir nous montre aujourd’hui que l’avoir implanté était un pari gagnant. Il se comporte parfaitement bien sur notre vignoble, avec une très forte influence du climat Océanique. Il affectionne particulièrement les parcelles tardives, fraiches, qui ne souffrent pas de la sècheresse.
La recette de Séverine
Filet de lotte sauce hollandaise
Pour : 10 personnes
Ingrédients
1.2kg de filet de lotte
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation
- Préparation des filets de lotte :
-
- Lever et parer les filets de lotte en veillant à bien enlever toute la peau qui colle au poisson.
- Découper les filets en petites escalopes et les assaisonner avec du sel et du poivre.
- Cuisson à la vapeur :
- Préparer un cuit-vapeur.
- Déposer les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
- Faire cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.
- Préparation de la sauce beurre clarifié :
- Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Une fois fondu, clarifier le beurre en enlevant la mousse qui se forme à la surface. Réserver à environ 40°C.
- Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la cuillère à soupe d’eau.
- Placer le bol au-dessus d’un bain-marie (feu doux) et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Attention à ne pas surchauffer pour éviter que les œufs coagulent.
- Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, comme pour une mayonnaise, en maintenant la température aux alentours de 40°C.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron au fur et à mesure, puis assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.
- Dressage :
- Servir les filets de lotte vapeur nappés de la sauce beurre clarifié.
- Déguster immédiatement.
Bon appétit !
