Gamme Pays Oc
pinot gris
Millésime
Degré d’alcool
Climat
Cépages
Dégustation
Nez intense de pâte de fruit aux agrumes et de fruit à chair blanche sur une pointe de minéralité.
La bouche est charnue et gourmande sur des arômes de fruits mûrs et une belle longueur légèrement fumée.
Vous pouvez le déguster avec une lotte sauce hollandaise, un pâté en croute, un vol au vent, ou tout simplement à l’apéritif.
À servir frais entre 9 et 10°.
42,60 €
Le mot du vigneron
Dominique Farail
Producteur de Pinot Gris sur la commune de Montréal
La recette de Séverine
Filet de lotte sauce hollandaise
Ingrédients
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation
Lever et parer les filets de lotte. Bien enlever la peau qui colle au poisson.
Portionner en petites escalopes et les assaisonner. Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C.
Mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs avec l’eau.
Monter sur feu doux en crème à l’aide d’un fouet; le résultat doit être homogène et crémeux. Attention à ne pas faire coaguler les oeufs par un excès de chaleur !
Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit comme pour une mayonnaise en maintenant tout de même aux alentours de 40°C.
Ajouter de temps en temps un peu de jus de citron. En fin de préparation, assaisonner de sel et de poivre de cayenne.
Cuire le poisson à la vapeur et servir avec la sauce.
