Gamme Prouilhe
Chardonnay Réserve
Millésime
2021
Degré d’alcool
12,5°
Climat
Atlantique/Méditerranéen
Cépages
100% Chardonnay
Dégustation
Robe jaune pâle brillante aux reflets dorés.
La douceur au nez rappelle des arômes vanillés de pâtisserie sur fond de pain toasté.
La bouche crémeuse et élégante, entre brugnon et fruits secs, offre une finale longue, rehaussée par une belle
fraîcheur.
Pour accompagner des poissons à chair dense comme le saumon, le thon ou la lotte, des risottos et également le foie gras.
À servir frais, entre 10 et 12 °C.
La douceur au nez rappelle des arômes vanillés de pâtisserie sur fond de pain toasté.
La bouche crémeuse et élégante, entre brugnon et fruits secs, offre une finale longue, rehaussée par une belle
fraîcheur.
Pour accompagner des poissons à chair dense comme le saumon, le thon ou la lotte, des risottos et également le foie gras.
À servir frais, entre 10 et 12 °C.
58,20 €
Le carton de 6 bouteilles, soit 9,70 € par bouteille
Le mot du vigneron
Eric Lannes
Viticulteur en IGP Aude – Cotes de Prouilhe à Lasserre de Prouilhe
Ce vin est un emblème de notre cave depuis plusieurs années. C’est un plaisir de cultiver des Chardonnay en IGP Aude - Côtes De Prouilhe. Influencés par un climat océanique, les hivers sont souvent très humides et les étés chauds. Ces deux facteurs sont déterminants pour exprimer au mieux les typicité du cépage Chardonnay, et produire des vins frais et fruités très appréciés dès l’apéritif ou avec un plateau de fruits de mers… mais toujours entre amis.
La recette de Séverine
Ris de veau braisés
Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées
Un demi litre de fond de veau brun lié
200 g d'échalotes ciselées
1 dl de Madère
350 g de champignons de Paris émincés
Beurre
Sel et poivre du moulin.
Un demi litre de fond de veau brun lié
200 g d'échalotes ciselées
1 dl de Madère
350 g de champignons de Paris émincés
Beurre
Sel et poivre du moulin.
Préparation
- Préparation des champignons et échalotes :
-
- Émincer les champignons de Paris et hacher les échalotes.
- Faire chauffer le beurre dans un sautoir à feu moyen.
- Sauter les champignons et les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Cuisson des ris de veau :
- Ajouter les paumes de ris de veau préalablement préparées dans le sautoir avec les champignons.
- Déglacer le tout avec le madère, en raclant bien les sucs de cuisson au fond du sautoir.
- Ajout du fond brun :
- Verser le fond brun lié dans le sautoir, jusqu’à mi-hauteur des ris de veau.
- Cuisson au four :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Placer le sautoir avec les ris de veau dans le four.
- Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes, selon la taille des ris de veau.
- Arrosage régulier :
- Pendant la cuisson, arroser régulièrement les ris de veau avec le jus de cuisson pour favoriser un glaçage brillant.
- Vérification de la cuisson :
- Les ris de veau sont prêts lorsqu’ils ne résistent plus au piquage avec une aiguille ou un couteau fin, et présentent un glaçage bien brillant grâce à la réduction du jus.
- Dressage :
- Disposer les ris de veau sur un lit de champignons sautés.
- Napper généreusement de sauce avant de servir.
Bon appétit !
