Gamme Prouilhe
Chardonnay Réserve
Millésime
2021
Degré d’alcool
12,5°
Climat
Atlantique/Méditerranéen
Cépages
100% Chardonnay
Dégustation
Robe jaune aux beaux reflets dorés.
Le nez est intense sur des notes douces de vanille et de pêche au sirop. Bel attaque sur la fraicheur puis la bouche évolue sur de la rondeur. Notes de fruits jaunes crémeux et élégants sur une finale longue
vanillée et toastée.
A servir frais, entre 10 et 12 °C pour accompagner des poissons à chair dense comme le saumon, le thon ou la lotte, des rizottos et également le foie gras.
Le nez est intense sur des notes douces de vanille et de pêche au sirop. Bel attaque sur la fraicheur puis la bouche évolue sur de la rondeur. Notes de fruits jaunes crémeux et élégants sur une finale longue
vanillée et toastée.
A servir frais, entre 10 et 12 °C pour accompagner des poissons à chair dense comme le saumon, le thon ou la lotte, des rizottos et également le foie gras.
58,20 €
Le carton de 6 bouteilles, soit 9,70 € par bouteille
Le mot du vigneron
Eric Lannes
Viticulteur en IGP Aude – Cotes de Prouilhe à Lasserre de Prouilhe
Ce vin est un emblème de notre cave depuis plusieurs années. C’est un plaisir de cultiver des Chardonnay en IGP Aude - Côtes De Prouilhe. Influencés par un climat océanique, les hivers sont souvent très humides et les étés chauds. Ces deux facteurs sont déterminants pour exprimer au mieux les typicité du cépage Chardonnay, et produire des vins frais et fruités très appréciés dès l’apéritif ou avec un plateau de fruits de mers… mais toujours entre amis.
La recette de Séverine
Ris de veau braisés
Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées
Un demi litre de fond de veau brun lié
200 g d'échalotes ciselées
1 dl de Madère
350 g de champignons de Paris émincés
Beurre
Sel et poivre du moulin.
Un demi litre de fond de veau brun lié
200 g d'échalotes ciselées
1 dl de Madère
350 g de champignons de Paris émincés
Beurre
Sel et poivre du moulin.
Préparation
1 – Les ris de veau ont été préparés (nettoyés, blanchis, épluchés).
2 – Sauter les champignons émincés au beurre avec les échalotes. Ajouter les paumes de ris de veau dans le sautoir et déglacer au madère.
3 – Verser le fond brun lié à mi-hauteur.
4 – Placer le sautoir au four à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon la taille des paumes.
5 – Arroser régulièrement les ris pendant la cuisson.
6 – Les ris sont cuits lorsqu’au piquage ils n’offrent plus de résistance. On remarque le glaçage bien brillant obtenu par réduction.
7 – Poser les ris de veau sur la garniture de champignons et napper.
