Gamme Cabardès

L’Enclos des Lauzes

Millésime

2019

Degré d’alcool

14°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Cabernet Sauvignon, Syrah

Dégustation

Robe rubis foncé.
Nez de fruits noirs sûrmuris et légères notes torréfiées et cacao. L’attaque en bouche est ronde et velouté avant de s’ouvrir sur des arômes de fruits noirs (mûres et cassis ).
La finale est longue et persistante sur des notes de chocolat noir.
Un vin à décanter au moins 2 heures avant ou à oublier dans le fond de la cave pour quelques temps.

90,00 

Le carton de 6 bouteilles, soit 15,00€ par bouteille

Le mot du vigneron

Carine et Fabrice Vergé

Vignerons en AOP Cabardès sur la commune de Moussoulens

« Le Cabardès est une appellation à deux facettes. Des cépages océaniques, des cépages méditerranéens, de la gourmandise mêlée à du caractère. Tout à l’image des Hommes qui la font vivre  »

La recette de Fabrice

Chevreuil au foie gras

Pour : 8 personnes
Ingrédients
25 cl de vin rouge
6 gousses d'ail
5 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, persil, céleri)
Poivre sel
huile d'olive
1 c.à.s de maïzena
400 g de champignon de pâture frais (ou de Paris)
.5 kg de chevreuil ou petites côtes ou épaules
3 oignons
7 échalotes
1 feuille de laurier
150 g de Foie gras en boîte (ou bloc de foie gras)
300 g de lardons
Préparation

ÉTAPE 1
24 heures avant préparer la marinade. Dans un saladier disposer la viande, 1’oignon piqué de clous de girofle, 4 échalotes coupées en 4,2 gousses d’ail émincées, le bouquet garni, la feuille de laurier, sel poivre et couvrir de vin.

ÉTAPE 2
24 heures après, faire roussir la viande dans l’huile d’olive, réservez, dans le même plat faire blondir 2 gros oignons, 3 échalotes et 4 gousses d’ail émincées, ajouter la Maïzena cuire 2 à 3 min.

ÉTAPE 3
Ajoutez le vin, quand il est chaud déposer la viande salez poivrez et ajoutez le foie gras coupé en dés.

ÉTAPE 4
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les lardons et champignons que vous avez préalablement fait rissoler à la poêle.

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