L’Enclos des Lauzes

1. Préparation de la marinade (24 heures avant) :
   • Dans un saladier, disposer la viande.
   • Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les échalotes coupées en quatre, l’ail émincé, le bouquet garni, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
   • Couvrir le tout de vin rouge et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Cuisson de la viande :
   • Le lendemain, égoutter la viande et conserver la marinade.
   • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Faire roussir la viande de tous les côtés, puis la réserver sur une assiette.
3. Préparation des légumes :
   • Dans le même plat, ajouter les gros oignons coupés, les échalotes restantes et l’ail émincé.
   • Faire blondir le tout pendant quelques minutes.
   • Incorporer la Maïzena et cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
4. Ajout du vin et de la viande :
   • Verser la marinade réservée dans la casserole et porter à ébullition.
   • Lorsque le vin est chaud, remettre la viande dans la casserole, saler et poivrer à votre goût.
   • Ajouter le foie gras coupé en dés et mélanger délicatement.
5. Cuisson finale :
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
   • 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les lardons et les champignons préalablement fait rissoler à la poêle.
6. Dressage :
   • Servir la viande accompagnée de la sauce, des lardons et des champignons.

Bon appétit !