Gamme Prouilhe

Chardonnay

Millésime

2020

Degré d’alcool

13,5°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

100% Chardonnay

Dégustation

Robe jaune pâle aux reflets verts.

Nez fruits mûrs pêche brugnon et notes de fleurs blanches.

La bouche est ronde puis évolue sur des notes de brugnon et pêche.

La finale est tout en douceur.

A servir frais, entre 8 et 10 °C idéal pour un apéritif entre amis

36,00 

Le carton de 6 bouteilles, soit 6,00€ par bouteille

Le mot du vigneron

Eric Lannes

Viticulteur en IGP Aude – Cotes de Prouilhe à Lasserre de Prouilhe

Ce vin est un emblème de notre cave depuis plusieurs années. C’est un plaisir de cultiver des Chardonnay en IGP Aude - Côtes De Prouilhe. Influencés par un climat océanique, les hivers sont souvent très humides et les étés chauds. Ces deux facteurs sont déterminants pour exprimer au mieux les typicité du cépage Chardonnay, et produire des vins frais et fruités très appréciés dès l’apéritif ou avec un plateau de fruits de mers… mais toujours entre amis.

La recette de Séverine

Ris de veau braisés

Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 kg de paumes de ris de veau blanchies, pochées et bien sûr nettoyées
Un demi litre de fond de veau brun lié
200 g d'échalotes ciselées
1 dl de Madère
350 g de champignons de Paris émincés
Beurre
Sel et poivre du moulin.
Préparation

1 – Les ris de veau ont été préparés (nettoyés, blanchis, épluchés).

2 – Sauter les champignons émincés au beurre avec les échalotes. Ajouter les paumes de ris de veau dans le sautoir et déglacer au madère.

3 – Verser le fond brun lié à mi-hauteur.

4 – Placer le sautoir au four à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon la taille des paumes.

5 – Arroser régulièrement les ris pendant la cuisson.

6 – Les ris sont cuits lorsqu’au piquage ils n’offrent plus de résistance. On remarque le glaçage bien brillant obtenu par réduction.

7 – Poser les ris de veau sur la garniture de champignons et napper.

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