Gamme Pays Oc

gewurztraminer

Millésime

2023

Degré d’alcool

13°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Gewurtzraminer

Dégustation

Robe jaune pâle aux reflets dorée.
Le nez est expressif sur des notes de rose et de litchi.
En bouche, l’attaque est gouleyante, marquée par des arômes de rose et une fraîcheur typique des nuits de notre terroir tout en lui apportant une belle persistance.

Un vin fin et élégant, aux arômes surprenants pour accompagner vos plats de cuisine exotique (thaï, chinoise), des plats pimentés ou des fromages forts (Munster, Roquefort), foie gras et desserts de ganache de chocolat noir.

À servir frais entre 9 et 10°C.

42,60 

Le carton de 6 bouteilles, soit 7,10€ par bouteille

Le mot du vigneron

Audrey Dousse

Viticultrice et productrice de Gewurztraminer sur la commune de Montréal

Le Gewurztraminer est un cépage que je prends plaisir à cultiver, mais surtout à déguster. Même si ses racines sont en Alsace, nous arrivons par des nuits fraiches et grâce à un terroir d’altitude à obtenir une très belle trame aromatique. Une attaque fraiche, acidulée et un milieu de bouche très gourmand aux arômes de fruits exotiques font de ce cépage un de nos meilleurs alliés pour les apéritifs.

La recette de Séverine

Filet de lotte sauce hollandaise

Pour : 10 personnes
Ingrédients
1.2kg de filet de lotte
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation
  1. Préparation des filets de lotte :
    • Lever et parer les filets de lotte en veillant à bien enlever toute la peau qui colle au poisson.
    • Découper les filets en petites escalopes et les assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Cuisson à la vapeur :
    • Préparer un cuit-vapeur.
    • Déposer les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
    • Faire cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.
  3. Préparation de la sauce beurre clarifié :
    • Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Une fois fondu, clarifier le beurre en enlevant la mousse qui se forme à la surface. Réserver à environ 40°C.
    • Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la cuillère à soupe d’eau.
    • Placer le bol au-dessus d’un bain-marie (feu doux) et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Attention à ne pas surchauffer pour éviter que les œufs coagulent.
    • Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, comme pour une mayonnaise, en maintenant la température aux alentours de 40°C.
    • Ajouter quelques gouttes de jus de citron au fur et à mesure, puis assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.
  4. Dressage :
    • Servir les filets de lotte vapeur nappés de la sauce beurre clarifié.
    • Déguster immédiatement.

Bon appétit !

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