Gamme Pays Oc

gewurztraminer

Millésime

2020

Degré d’alcool

13,5°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Gewurtzraminer

Dégustation

Robe jaune pâle brillante légèrement dorée.
Le nez est expressif sur des notes de rose fraiches.
En bouche, l’attaque est gouleyante, marquée par une fraîcheur persistante qui équilibre les arômes de rose et la douceur du vin tout en lui apportant une belle persistance. Un vin fin et élégant, aux arômes surprenants pour accompagner vos plats de cuisine exotique (thaï, chinoise), des plats pimentés ou des fromages forts (Munster, Roquefort), foie gras et desserts de ganache de chocolat noir.

A servir frais entre 9 et 10°C

39,60 

Le carton de 6 bouteilles, soit 6,60€ par bouteille

Le mot du vigneron

Audrey Dousse

Viticultrice et productrice de Gewurztraminer sur la commune de Montréal

Le Gewurztraminer est un cépage que je prends plaisir à cultiver, mais surtout à déguster. Même si ses racines sont en Alsace, nous arrivons par des nuits fraiches et grâce à un terroir d’altitude à obtenir une très belle trame aromatique. Une attaque fraiche, acidulée et un milieu de bouche très gourmand aux arômes de fruits exotiques font de ce cépage un de nos meilleurs alliés pour les apéritifs.

La recette de Séverine

Filet de lotte sauce hollandaise

Pour : 10 personnes
Ingrédients
1.2kg de filet de lotte
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation

Lever et parer les filets de lotte.  Bien enlever la peau qui colle au poisson.
Portionner en petites escalopes et les assaisonner.  Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C.
Mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs avec l’eau.
Monter sur feu doux en crème à l’aide d’un fouet; le résultat doit être homogène et crémeux.  Attention à ne pas faire coaguler les oeufs par un excès de chaleur !
Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit comme pour une mayonnaise en maintenant tout de même aux alentours de 40°C.
Ajouter de temps en temps un peu de jus de citron.  En fin de préparation, assaisonner de sel et de poivre de cayenne.
Cuire le poisson  à la vapeur et servir avec la sauce.

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