Gamme Cabardès
Le vent tourne
Millésime
Degré d’alcool
Climat
Cépages
Dégustation
Le nez est fin sur des arômes de framboises et de groseilles fraiches.
En Bouche l’attaque est ronde et souple sur des notes de fruits rouges.
La finale est légèrement épicée voire réglisse.
35,40 €
Le mot du vigneron
Carine et Fabrice Vergé
Vignerons en AOP Cabardès sur la commune de Moussoulens
La recette de Karine
Lapin au pruneaux
Ingrédients
1 carotte
3 c.à.s de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail émincées
2 c.à.s de farine fluide
Poivre
sel
3 c.à.s d'huile d'olive vierge
1⁄4 vin blanc sec
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
250 g de champignon frais
200 g de lardons allumettes nature
1 oignon émincé
10 baies roses
1 c.à.s de beurre
Préparation
ÉTAPE 1
Dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l’huile chauds, en faisant bien dorer les morceaux.
ÉTAPE 2
Ajouter l’oignon émincé, les champignons, les carottes, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis ajouter les lardons et l’ail.
ÉTAPE 3
Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le tout.
ÉTAPE 4
En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c’est plus goûteux), saler, poivrer et ajouter les baies roses.
ÉTAPE 5
Baisser le feu au minimum, remplir d’eau, mettre le couvercle et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.
ÉTAPE 6
Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.
