Gamme Pays Oc

pinot noir

Millésime

2024

Degré d’alcool

13°

Climat

Atlantique/Méditerranéen

Cépages

Pinot Noir

Dégustation

Robe rubis claire.
Arômes sur le cerise et le poivre.

Accompagne les poissons à chair dense cuisinés en sauce, les viandes blanches, les volailles rôties, tajine et couscous.

À servir frais entre 15 et 17°C.

42,60 

Le carton de 6 bouteilles, soit 7,10€ par bouteille

Le mot du vigneron

José Manchéno

Producteur de Pinot Noir et viticulteur en agriculture Biologique sur la commune de Mazerolles

Le pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, a trouvé dans notre région une terre parfaite pour le sublimer. Des arômes de fruits frais, une finale longue et soyeuse sont les principales caractéristiques de cette cuvée, idéale sur des grillades.

La recette de Séverine

Filet de lotte sauce hollandaise

Pour : 10 personnes
Ingrédients
1.2kg de filet de lotte
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation
  1. Préparation des filets de lotte :
    • Lever et parer les filets de lotte en veillant à bien enlever toute la peau qui colle au poisson.
    • Découper les filets en petites escalopes et les assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Cuisson à la vapeur :
    • Préparer un cuit-vapeur.
    • Déposer les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
    • Faire cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.
  3. Préparation de la sauce beurre clarifié :
    • Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Une fois fondu, clarifier le beurre en enlevant la mousse qui se forme à la surface. Réserver à environ 40°C.
    • Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la cuillère à soupe d’eau.
    • Placer le bol au-dessus d’un bain-marie (feu doux) et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Attention à ne pas surchauffer pour éviter que les œufs coagulent.
    • Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, comme pour une mayonnaise, en maintenant la température aux alentours de 40°C.
    • Ajouter quelques gouttes de jus de citron au fur et à mesure, puis assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.
  4. Dressage :
    • Servir les filets de lotte vapeur nappés de la sauce beurre clarifié.
    • Déguster immédiatement.

Bon appétit !

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