Gamme Pays Oc
pinot noir
Millésime
Degré d’alcool
Climat
Cépages
Dégustation
Le nez se décompose en 3 : fumé, fruits noirs et crise kirsch
La bouche est vive et fraiche sur des notes de cerise kirsch et légèrement toastées avec une finale sur des fruits à l’alcool.
A servir frais entre 15 et 17°C. Accompagne les poissons à chair dense cuisinés en sauce, les viandes blanches, les volailles rôties, tajine et couscous.
39,60 €
Le mot du vigneron
José Manchéno
Producteur de Pinot Noir et viticulteur en agriculture Biologique sur la commune de Mazerolles
La recette de Séverine
Filet de lotte sauce hollandaise
Ingrédients
500g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'eau
Jus de citron
Sel, poivre de cayenne
Préparation
Lever et parer les filets de lotte. Bien enlever la peau qui colle au poisson.
Portionner en petites escalopes et les assaisonner. Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté « peau » dans le panier vapeur.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C.
Mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs avec l’eau.
Monter sur feu doux en crème à l’aide d’un fouet; le résultat doit être homogène et crémeux. Attention à ne pas faire coaguler les oeufs par un excès de chaleur !
Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit comme pour une mayonnaise en maintenant tout de même aux alentours de 40°C.
Ajouter de temps en temps un peu de jus de citron. En fin de préparation, assaisonner de sel et de poivre de cayenne.
Cuire le poisson à la vapeur et servir avec la sauce.
